Burbujas José L Vierecker En boca de todos post 09
Lunes 07 de Noviembre de 2011 00:00
Los Cantos de Valverde
En plena Sierra Norte, en la provincia de Guadalajara, allá donde parece que se acaban las carreteras está Valverde de los Arroyos.
Este pueblo perteneciente al circuito de pueblos de arquitectura negra, llamados así por ser la pizarra el elemento principal en sus edificios, a los pies del Pico del Ocejón de poco mas de 2000 metros de altura, es un lugar que primero te sorprende y después te hace querer volver sea la época del año que sea. La primavera por sus colores verdes tan intensos, el verano porque es donde poder refrescarte, aunque sea un poco del calor de la gran ciudad, el invierno porque la nieve da una belleza que hace que te olvides del intenso frío, y el otoño porque los colores dorados que ves según te acercas por la carretera junto con el verde de los pinares es un espectáculo que hay que conocer.
Esta vez he ido en el principio del otoño, y tras este verano, que parece que no tener fin, ir a un sitio donde huele a leña pese a los 20 grados que había, hace que sientas la cercanía del frío y el otoño. Hay dos restaurantes en el pueblo pero es sobre todo uno donde a mi me gusta ir. Los Cantos es un mesón muy familiar donde el trato es lo más cálido y cercano que puede haber. Siempre que llamas para reservar te preguntan de qué pueblo vienes o desde donde vienes y así ellos mismos poder indicarte si no lo conoces bien. Siendo la madera y la piedra el elemento principal, la barra de la entrada con unas mesas te invita a tomar un aperitivo para luego subir al comedor que se encuentra en la planta superior. La carta es corta y bien pensada, especialidades como los asados de cordero-cabrito y de cochinillo acompañan a unas deliciosas carnes a la plancha, al cochifrito o un bien preparado bacalao. Todo esto como segundos platos pero como entrantes podemos destacar las croquetas, que están crujientes por fuera y realmente cremosas por dentro, si gusta la matanza, tenéis un plato que combina chorizo, morcilla y torreznos, un plato que si en invierno lo acompañas por una rica sopa castellana o un caldo de cocido hace "que te pongas a tono" en un abrir y cerrar de ojos. La parte dulce de la carta destaca por ser todo casero, un inmenso y delicioso flan de huevo, una tarta de queso cremosa y cubierta por una rica mermelada de frutos rojos, una tarta de chocolate que hace las delicias de los mas golosos y un arroz con leche para los mas clásicos. La carta de vinos no es su fuerte, pero los que tienen están bastante buenos. Destaca el Estola de Castilla la Mancha, tanto en crianza como en reserva. Nosotros bebimos Ribera de Duero que nos recomendaron como vino de la casa y que fue bastante agradable acompañando a la carne.
Para terminar destacar algunas cosas del pueblo. Es una zona de senderismo y siempre os encontrareis con gente yendo y viniendo de los distintos senderos que hay por la zona, aunque allí casi todo el mundo viene de lo que llaman la chorrera, que no es otra que una pequeña cascada que dependiendo si llueve o no cae mas o menos agua, siendo el camino hasta llegar ahí digno de ver y disfrutar. Y si a la vuelta sabemos que podemos terminar la mañana en el mesón con una rica comida y en buena compañía, pues mejor aun, ya que te hacen sentir como en casa. El mesón tiene dos teléfonos de contacto, un móvil que es 627 654 818 y el fijo 949 307 453. La calle es Arroyo 2 pero como ellos mismos ponen en su tarjeta, están detrás de la iglesia. Hay dos formas de llegar hasta Valverde, siempre hay que ir por la A2 hasta Guadalajara y llegar a Humanes, y después se puede llegar o bien por Tamajón o por Cogolludo, solo es cuestion de decidirlo antes de ir, ya que se puede ir por una y volver por la otra, y así poder disfrutar aun mas de la preciosa zona.
José Luis G. Vierecker
